Пирую

[Лютый зверь]

Сегодня Лют предавался чревоугодию со всем зверячьим размахом)))
На повестке дня грибы с курицей в сметане, гарнир - гречневая каша и салат с дайконом (надо догрызть уже эту репку)

*облизнулся*

Кашу зверь отправил томиться в духовку. Но тут есть маленький нюанс. Крупу надо сыпать в кипяток, иначе каша будет так себе. Если кто сомневался, что зверь читер, то знайте. в горшок Лют залил кипяток из чайника, засыпал мытую гречку и с чистой совестью отправил всё это в разогретую духовку.
Сразу говорю, про кашу смело можно забыть и не лазить туда проверять, готова ли она. Не пропустите, уверяю вас, на такой запах даже соседи прибегут.
А пока каша томится, режем грибы. Любые сгодятся. В этот раз были вешанки)))

Отправляем их на сковородку. Масло сливочное. поскольку дальше мы будем добавлять сметану.

Куриную грудку моем и режем тонкими полосками. Впрочем, можно и кубиками. непринципиально)))

Засыпаем специями.

И маринуем в сметане.

Мельчим лук.

Когда грибы перестанут отдавать воду, добавляем лук на сковороду.

Пока грибы и лук доходят до готовности трём сыр.

Грибы почти готовы, пора добавлять курицу.

Пока курица тушится, делаем салат.
Трём дайкон на "корейскую" тёрку.

Вообще-то дайкон для салата надо мариновать, чтобы горечь ушла и так далее. Мне дайкон и так нравится. но раз надо, то надо. Заливаем репку уксусом и соевым соусом. Тем же макаром издеваемся над морковкой. В принципе, можно морковку и на обычной тёрке натереть и не париться с маринадом, но это если вам хочется сладенького салата.

Дальше шинкуем пекинскую капусту, лук порей и зелень. Лук можно и обычный, но тогда его надо мариновать.

Каша пахнет просто изумительно! На огне так фиг приготовишь! Только горячая слишком. Ладно, пусть остывает.

Курица с грибами тоже готова. Посыпаем сыром и накрываем крышкой.

Для салата нужны ещё яйца. Вот только мне влом ждать пять минут, пока они сварятся. Делаем проще. Разбиваем яйца и взбиваем их с соевым соусом.

Посыпаем расплавленный сыр зеленью и отставляем. Горячо.

Выливаем яйца на сковороду тонким слоем и делаем блинчик. Обжариваем с двух сторон. У меня получилось два блинчика.

Блинчики нарезаем лапшой.

Теперь собираем салат в кучу и заправляем маслом с соевым соусом. Всего по чуть-чуть))

Гречку с курицей выкладываем на тарелку

Приятного аппетита!

запись создана: 08.12.2013 в 17:58

@темы: "Зверь питается"

Comments

[[ilan]]

Выглядит вкусно *обожает гречку*

[Лютый зверь]

Ультима, Ну хоть кто-то любит гречку! А то все картошка. картошка...
И оно не только выглядит вкусным *гладит плотно набитое пузико*

[[ilan]]

*завидует* а у нас сегодня бешпармак... вот...

[Лютый зверь]

бешпармак..

А что это? *ушки топориком*

[[ilan]]

Казахское блюдо. Широкая лапша такая... ну или просто тесто, если удобнее... пластами короче и мясо, там еще лук, сурпа и можно уксусом приправлять...

[Лютый зверь]

Я видел у нас в магазине лапшу... сантиметров 7 в ширину... вот и думал, зачем эти пластинки. Мясо заворачивается в это или как?

сурпа

А это что?

[[ilan]]

Нет, мясо и лапша выкладываются на большое блюдо и кушается х)
Сурпа это бульон от сварившегося мяса, туда еще лук добавляется... короче вкусная штука, ее можно просто пить, а можно ей поливать свою порцию лапши и мяса х)

[Лютый зверь]

А понятно, макароны по-флотски в экзотическом формате)))

[[ilan]]

хДДД ну примерно что-то в этом ключе х))) вообще мой рецепт страшно размытый, ибо готовила-то не я, я в это время мусор выносила и в магазин бегала хДД но инет для того и существует, можно найти рецепт бешпармака за 2 секунды х)

[Лютый зверь]

ХДДД Это только завтра - не та у меня пока скорость)))

[[ilan]]

Могу найти для тебя х)

[[ilan]]

Вот... с фотками

Автор рецепта: Алексей Пестов
Описание: Рецепт казахского бешпармака, который еще называется «ет». Блюдо готовиться из баранины, говядины и конины, которой были заменены отсутствующие деликатесы из этого мяса – колбасы казы и шужука. Несмотря на замену некоторых оригинальных для казахского блюда ингредиентов, блюдо на мой взгляд получилось очень вкусным, поэтому с удовольствием делюсь этим рецептом.
у нас кстати только баранина была х))

Ингредиенты:
Баранина (можно с косточкой) - 800 гр. (или 1500 гр. если не использовать говядину)
Говядина (я брал лопатку) - 700 гр. (вообще, в ет говядина не используется, можно заменить на баранину)
Конина (мякоть) - 800 гр. (в оригинале - 500 гр. казы, и 300 гр. шужука, которые в Сибири хрен найдешь)
Репчатый лук - 4-5 шт.
Морковь (только для отваривания бульона)
Стебли молодого чеснока или колбы - 1 пучок (или 1 стакан в нарубленном виде)
Пучок петрушки - 1 шт.
Соль, черный перец, зирра
Тесто для бешпармака
500 г муки
2 яйца
около 0,5 стакана воды
1 ч. ложка соли
ну у нас без зелени было, но это ничего не испортило

а вот в другом источнике ингредиенты:
говядина
свинина
лук репчатый
мука
яйца
зелень
черный перец
лавровый лист
соль
разделочная доска
2 кастрюли
скалка
шумовка
плита
нож
ложки

Инструкция
1Выберете мясо. Вам понадобится по 1 кг говядины и свинины. Покупая говядину, отдайте предпочтение подбедерку – в нем неплохое сочетание мяса, жира и экстрактивных веществ. Конечно, надо брать с косточкой. Ведь бульон в бешбармаке играет не меньшую роль, нежели мясные составляющие. Выбирая свинину, старайтесь не брать слишком жирную – например, грудинка точно не подойдет. Это может быть тот же окорок или лопатка. 2Подготовьте дополнительные ингредиенты для приготовления бешбармака: 3-5 лавровых листьев, 2 г черного перца горошком, 3-4 довольно крупных луковицы, соль. Для теста понадобится 400 г пшеничной муки, 3 куриных яйца и дополнительно – еще 2 желтка. 3Залейте мясо и 2 нарезанных луковицы водой так, чтобы покрывала. Поставьте на огонь. Когда вода закипит – снимите шумовкой поднявшуюся пену. Убавьте. Проварите еще примерно полчаса и посолите. В этот момент важно положить соли меньше, чем требуется, т.к. впоследствии бульон уварится. За 20 мин. до окончания варки добавьте лавровый лист и перец, если надо – посолите еще. Общее время варки мяса для бешбармака должно составлять 2-2,5 часа. 4Замесите тесто. Просейте муку на доску, соберите в горку, в центре сделайте углубление, вбейте в него по одному все 3 яйца и оба желтка, налейте охлажденного бульона. Бульон в тесто надо подливать по принципу «сколько возьмет». Данный факт связан с тем, что у разной муки разная влагопоглащающая способность. К слову, в наших магазинах появилась специальная мука для бешбармака, отличающаяся сбалансированной клейковиной. Эта мука имеет среднюю способность впитывать влагу. Получившееся тесто должно быть в меру крутым и при вымешивании – не прилипать к доске. 5Дайте тесту постоять 20-30 мин., накрыв его полотенцем. Затем раскатайте в пласт толщиной не более 1 мм. Нарежьте на квадраты со стороной 20-25 см. Сдуйте с пластов лишнюю муку. Когда мясо сварится, вытащите его из бульона, верхнюю жидкую фракцию снимите – она понадобится для соуса к бешбармаку, а в остальном отварите тесто. 6Нарежьте мясо тонкими широкими ломтями, стараясь, чтобы куски были одинаковой формы и привлекательными на вид. Одновременно с этим у вас должна быть готова подливка. Для подливки нарежьте кольцами 3- 4 луковицы, нашинкуйте по 30 г листьев петрушки и укропа, добавьте снятую ранее верхнюю фракцию бульона вместе со значительной частью вытопившегося жира. Положите несколько горошин черного перца и томите на медленном огне около 15 мин. Подавайте бешбармак на большом подогретом блюде, выложив сначала пласты теста, на нем разместите вперемежку срезанные говядину и свинину, залейте подливкой. При желании посыпьте красным жгучим перцем. Оставшийся бульон подавайте отдельно.
Если мясо для бешбармака было несколько раз заморожено, а потом оттаяно – бульон получится недостаточно наваристым. Избежать водянистости поможет простое правило – покупайте для бешбармака только охлажденное мясо.

ну и фото для наглядности

[Лютый зверь]

Ого! Вкусно должно быть. Но рецепт пугает. Зверь лодырь и готовить не любит, ему бы что попроще)))
Спасибо)))

[[ilan]]

Ну попроще у мамы потом спрошу (мы ж это все на плите обычной готовили). А тот первый дядька с казанами намудрил, я поэтому на другой рецепт соскочила х)

[Лютый зверь]

ХДД Понятно)))
Спасибо))

[[ilan]]

Не за что хДД

[Лютый зверь]

За рецепт и беспокойство)))

[[ilan]]

хех х)

[Юмик]

всю жизнь крупу заливаю кипятком)))

[Лютый зверь]

Таточка, а Лют делал наоборот - в кипяток сыпал крупу))) Но ждать, пока закипит горшок в духовке... проще вскипятить чайник))

[Юмик]

я делала как проще))) Даже картошку заливала кипяточком из чайника и варила))) Вкуснее, чем в холодной воде)))

[Лютый зверь]

В холодной воде варят только бульон. Сам всегда ругал доцю за попытки сварить что-то в холодной воде))) Потому и выделил этот момент))) Дело в том, что когда бросаешь в кипяток, то верхний слой мгновенно обваривается и все питательные вещества и вкус оказываются запечатанными внутри продукта. Если же положить в холодную, то к тому моменту, когда вода закипит, весь вкус уйдет в нее - а мы получим наваристый бульон)) Главное, чтобы было с ячего навариваться)) С теми же яйцами этот номер не пройдет)))

[Юмик]

*смеется* ок))))

[Лютый зверь]

Ага, Лют задрот. когда дело касается вкусной еды)))

[Юмик]

почему задрот?)) я тоже такая)))

[Лютый зверь]

ХДДД Ну, наверное это правильно, когда дело касается питании))
О! Кстати, пора на обед собираться)))

[Юмик]

приятного аппетита, Лют-сан)))

[Лютый зверь]

Мурк! Спасибо)) *умчался*

[[ilan]]

Сам всегда ругал доцю за попытки сварить что-то в холодной воде)

упс.... *прячет глазки*

Если же положить в холодную, то к тому моменту, когда вода закипит, весь вкус уйдет в нее - а мы получим наваристый бульон)

аааааааа

[[ilan]]

Лют-сан! Рецепт от моей мамы =)
Бешбармак - казахское национальное блюдо
Если перевести дословно - "беш" по-казахски - пять, а "бармак" - палец/пальцы. Казахские и другие кочевые племена не использовали во время еды столовые приборы, а брали мясо руками - отсюда и название
для бульона
баранина (и/или говядина) с косточкой - 1300 г,
лавровый лист - 2 шт,
несколько горошин душистого перца,
соль
для подливки
лук репчатый - 2 шт,
свежемолотый перец,
зелень петрушки
кеспе или лепешки для бешпармака лучше купить в магазине готовые и не маяться с тестом)))))))

Приготовление
Мясо вымыть.
В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь.Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену. Пену нужно снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным, не мутным.Варить ~3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.
За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить специи и соль.

Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.
Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.
подливка
Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами.В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости.(для перемешивания с кеспе)
В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить 5-7 минут. Этой подливкой поливают уже готовое блюдо выложенное на разнос или каждому в тарелку…

К бульону, долить воду и посолить, по вкусу.(в случае если много выкипело при варке мяса)
В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями кеспе(лепешки) 7-8 минут. Отваренную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку на разнос и перемешать, чтобы ромбы не склеивались.
Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком. На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки.
По центру тарелки уложить мясо.
На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем.
К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью. Нововведение от нашей семьи: налить в пиалку или глубокую тарелочку немного бульона-поперчить накрошить туда чеснок и добавить несколько капель уксуса(на любителя) эта подливка ставится на стол и когда на вилке оказывается мясо с тестом с удовольствием макается в эту штуку-вкус-ум отъешь))))))